1、黄花（huā）鱼都是冰（bīng）冻（dòng）冷鲜的，市（shì）场或者超市买鱼的时候记得（dé）叫老板或（huò）者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外（wài）面杀的（de）鱼不太干净，自己可（kě）以在把鱼头挖（wā）开冲洗（xǐ）干（gàn）净，鱼鳞（lín）也可以在刮干净下（xià）。

2、鱼冲洗（xǐ）干净后用青红酒（jiǔ）均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制（zhì）片刻；

3、把生（shēng）姜切几（jǐ）片备用，然后把葱洗干净（jìng）撕成葱丝，葱（cōng）白切段备用；

4、此时拿一个盘子，在底（dǐ）下放上生姜（jiāng）片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄（huáng）花鱼（yú）整（zhěng）头趴着（zhe），放上葱白，这时候就可（kě）以（yǐ）把锅（guō）里的水烧开（kāi），等烧开了（le）把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要（yào）起锅（guō）；

5、然后（hòu）把蒸鱼碗里的水（shuǐ）倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着（zhe）把（bǎ）葱丝铺在（zài）鱼面上，倒入（rù）适量蒸鱼（yú）豉油，烧点滚烫（tàng）的油（yóu），用热油均匀的泼（pō）在黄花鱼和葱丝（sī）上既可以上桌食用（yòng），其他（tā）调（diào）味料都不需要，蒸鱼豉（chǐ）油足（zú）够上味了。

清（qīng）蒸黄花（huā）鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼用刀（dāo）先切开口腌制下，然后蒸比（bǐ）较入味，小冷比较喜（xǐ）欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸（zhēng）整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候（hòu）记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且（qiě）蒸的（de）时（shí）候不能太久，注意看好时间，否（fǒu）则鱼变（biàn）老。